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香辣带鱼软罐头加工工艺要点

一、工艺流程

原料检验收下→原料处理→烟熏→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→产品。

二、操作要领原料检验收下:

⑴选用特殊或结冰优良的带鱼,鱼体完整,气味不荒谬,鳃呈浅青,鳞有光明,肌肉有弹性,骨血紧凑连接。其清新质量应顺应《GB2733?/FONT>94海水针类卫生标准》之有关规定。不得选用二级鲜度以下的质变鱼。

⑵原料鱼条重150克以上。

2.原料药管理:

⑴鲜鱼以清澈的凉水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态就可以。

⑵在冷水中搓洗刮除鱼鳞,然后去头剖肚,剪除鱼尾,除去内脏,用流水洗净腹腔内的黑膜和血污,洗净杂质。

⑶切段:将洗净的鱼体切成长5?/FONT>6毫米的鱼段,并按上升的幅度分大、中、小三级,分开聚成堆。尾部宽度应不低于2.5毫米。

Ag亚洲集团国际登录平台,3.盐渍:

⑴烟熏所用的食盐品质必需切合GB5461的有关规定。

⑵配制作而成饱和精食盐加水,过滤备用。

⑶食盐泡水浓度为10波美度,盐渍时间按大中型Mini分档分别为12分钟、10分钟和8分钟。食盐泡水与鱼块的分量之比为1∶2。在烟熏进程中,必需使鱼体全体浸没在食盐泡水里。

⑷半冻鱼应以清澈的凉水解冻完全后再烟熏。

⑸食盐泡水可连接使用5次,但老是应补加浓食盐加水至规定浓度。

⑹依照鱼块大小、天气温度高低和冻鲜鱼原料不一致,适当调养烟熏时间。

Ag亚洲集团,⑺盐没后,用干净的水洗刷三次后,风干待炸。

4.油炸:

⑴油炸所用的简练菜籽油品质应顺应GB2716之有关规定。

⑵熏制后的鱼要丰裕控干水分,然后投入油温约180?/FONT>120℃的油锅中。投料时,油温应比相当的大于180℃。炸至鱼块上浮时,轻轻翻动,幸免鱼块组成。待炸至鱼肉有压实感,表面呈暗浅青时,就能够捞起沥油片刻。油炸得率调整在1/4左右。

⑶原料应先来先炸,不得积压。

⑷生熟鱼块应各自用专项使用容器寄存,以防引致交叉污染。

⑸经过长日子炸过的油,在高仁慈气氛的功力下,光芒变暗或发黑,鱼屑结成颗粒沉积锅底,由此,每炸完一锅要清除一遍鱼屑,相隔半钟头要掺新油叁遍,每间距二钟头要转移新油。

5.调味:

⑴配料的成色必要:

食用盐、鸡精的成色应各自相符GB5461、GB8967的关于规定。红javascript:showpos(event,this卡塔尔style="COLO奥德赛:#00a2ca"onmouseout=javascript:ClearTimer()href="

⑵调味液与配方:

精盐6.6㎏味精2㎏

红杭椒粉2.5㎏清水100㎏

⑶调味液配制:

在清澈的凉水的加热进程中,将食用盐、味素、红黄椒粉出席搅溶搅混,煮沸后就可以使用。

⑷调味的办法:

趁热将鱼块完全浸没于调味液中,浸渍的日子约1秒钟左右,将鱼块捞起,沥去调味液。

⒍装袋:

⑴蒸煮袋:接纳三层复合袋(PET/AL/CPP)。其品质应相符GB10004之有关规定。

⑵经调味后的鱼块,放置回软后,就能够称量装袋时,应防御沾污袋口,以防影响封口质量。

⒎封口:

采纳国产真空充气包装机,包装机的真空窒的真空度应调节在0.088?/FONT>0.093MPa。封口时间以2?/FONT>2.5秒为宜。以封牢、封密、不漏气为基准。封口不良者,应拆开重装。

8.杀菌:

⑴封口后,要尽早杀菌。

⑵杀菌公式:15,?/FONT>40,?/FONT>15,/121℃,反压0。18MPa。

⑶杀菌温度应以水银温度计所示的温度为准。

⑷反压应维持到冷却甘休结束。

⑸杀菌进度中应严加按操作规程举行,防止以致次品或垃圾。

9.保温试验:

付加物经杀菌冷却后,擦干表面,及时逐包检查,剔除不合格品,把产物寄放于37℃的保暖室内保温7天,逐包检查,剔除不合格品,然后进行打包。

10.成品的包裹、标记、运输和仓库储存:

⑴经济检察查合格的付加物,定量装入规格的胶版纸箱内,产物要排列井井有条密实,箱口、底用胶带纸粘封,箱外捆两道塑料打包带,须捆紧、捆直、捆牢。

⑵标识、贮存和平运动送参照ZBX70005的关于规定执行。

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