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蟹的两种食物加工手艺

1、醉蟹

Ag亚洲集团国际登录平台,将洗净风干的鲜蟹,爆料脐部用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制烟熏液:鲜蟹100千克,黄砂糖10千克,食盐10千克,姜汁6公斤,生抽40公斤,花椒0.6千克,料酒20千克。将上述原料混合搅匀后,倒进烟熏的陶坛内,以湮灭蟹体为度,下面加竹帘和压石使蟹体不露于制液下面,最终密封坛口,经过3Ag亚洲集团,~4天即成口味鲜美的醉制品,可每一天出坛上市。

2、酱蟹

将洗净的鲜蟹置于缸或桶内,装量每件50-75千克。用木棒将蟹体捣碎,愈碎愈好,然后加精盐35%-40%,伏天则加45%,拌弄要均匀,每日搅拌1次,使捣碎的蟹肉沉于缸底,精盐上下拌弄,使其受盐均匀。经过10天以上熏制作而成熟。夏季天气温度高,未有出卖还要持续搅拌,至天气凉爽后才结束。腌缸桶不可加盖或暴晒,以保全制品呈Noreg深黄。

3、蟹黄

将鲜蟹洗净沥水后,用竹签爆料背部甲背,挖取两端壳尖及壳腰内的北京蓝的高脂,聚集于盆内。然后整块成形,稍压水分,用塑膜袋按原则包装,送入冷冻库快速冷冻即成蟹黄。

4、蟹肉

将蟹体截成两段,挖取体内净肉,聚焦盆内。相仿通过整块压水包装,快速冷冻作为蟹肉。剩余下的脚可捣碎制蟹酱。

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