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【Ag亚洲集团】虾皮的加工制作技术大旨

注重原料:毛虾、精盐等。

Ag亚洲集团国际登录平台,Ag亚洲集团,设备用具:铁锅、筐、流水灶。

制作方法:将毛虾进行独家、筛选,含杂物多的要用筛子筛选,如原材质不整洁要开展洗濯,洗净后放在筐里沥水,每筐约装毛虾6千克。可用以下二种格局炊煮:

①转筐炊煮法。即在直径为90分米的大铁锅里装八分满的淡水,加食用盐2十两,烧沸后,将装筐沥水后的虾筐撒上正巧的盐类(按特级毛虾每50十两用盐15十两,超级虾用盐2.5市斤,二级虾用盐3.5市斤,三级虾用盐4.5公斤的比重)后,放入锅中,加锅盖,待煮沸后开盖,用筐针拨开筐身,让其進展旋转,使虾熟度均匀,当虾须伸直时,抽取虾筐,放通风处晾凉。通常每煮5~8筐换一回锅中国水力电力对外公司,以免锅水太咸,影响付加物品质。

②平素炊煮法。就要配好的确定浓度的食盐泡水放入大铁锅里,煮沸后把毛虾撒入锅水中,煮2~3分钟,就能够捞出晾凉。

③流水灶炊煮法。将洗净沥水后的毛虾装筐,每筐装6公斤左右,把盐撒在毛虾下边(盐用量与转筐法相近),依次把装毛虾的筐投入已沸腾的食盐加水中煮,放入第2筐时,锅就装满了,而首先筐已经煮烂了,依次抽出一筐,又加入一筐,如此流水作业。

煮熟的毛虾丰硕晾凉后,将虾毛均匀地撒在席子上晒干,或在烘房里烘干。平时晒到十分八干时为宜,用苇包、竹篓包装,或用聚十七烷包装,密闭,即可。

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